Vakuumkessel

"Das Sous-Vide-Garen ist eine beliebte Garmethode in der Profiküche.
Bei dieser Garmethode werden die Lebensmittel in kochfeste Beutel gefüllt und die Luft herausgesaugt: Die Lebensmittel werden also vakuumverpackt. Die Speisen werden dann im Wasserbad gegart. Die Speisen werden bei niedrigen und konstanten Temperaturen über lange Zeiträume gegart. Dies trägt dazu bei, den Geschmack der Speisen zu intensivieren.
-Da die Beutel versiegelt sind, gart das Essen im eigenen Saft und nimmt die vor dem Garen hinzugefügten Gewürze und Würzmittel auf. Vitamine, Mineralien und Geschmacksstoffe bleiben erhalten.
-Das Essen wird auf gesunde Weise zubereitet und ist zarter und schmackhafter. Da das Fleisch durch das Garen zart wird, können Sie billigere Stücke verwenden, ohne an Qualität einzubüßen (verwenden Sie z. B. Schulter oder Haxe, die oft schmackhafter sind als teurere Stücke).
Da die Lebensmittel in einzelnen Beuteln verpackt sind, können Sie mehrere Lebensmittel auf einmal zubereiten, ohne dass sich die Aromen vermischen.
Bei der Sous-Vide-Methode ist es schwierig, überzukochen, aber die Textur kann sich während des Garens verändern. Sie können die Gerichte im Voraus zubereiten, was sehr praktisch ist, wenn Sie Gäste haben.

"Fleisch eignet sich sehr gut für diese Garmethode, da es dadurch zart und saftiger wird und besser schmeckt. Aber auch Fisch und Gemüse können auf diese Weise gegart werden. Wir empfehlen diese Methode für die folgenden Lebensmittel:
-Rind, Kalb, Lamm, Schwein und Wild.
-Huhn, Pute und Ente.
-Fisch, Hummer und Jakobsmuscheln.
-Wurzelgemüse wie Kartoffeln, Karotten, Radieschen, Rote Bete und Pastinaken.
-Gemüse wie Erbsen, Spargel, Mais, Brokkoli, Blumenkohl, Zwiebeln und Kürbis.
-Hartes Obst wie Birnen und Äpfel
-Weiche Früchte wie Mango, Pflaumen, Aprikosen, Pfirsiche, Nektarinen, Guave oder Erdbeeren.

"Lebensmittel sollten immer frisch sein.
-Vergewissern Sie sich, dass Fleisch und Fisch vor dem Garen ordnungsgemäß bei 5 °C aufbewahrt wurden.
-Vakuumbeutel niemals wiederverwenden.
-Halten Sie rohe und gekochte Lebensmittel getrennt.
-Waschen Sie sich vor dem Kochen gründlich die Hände und vergewissern Sie sich, dass die Arbeitsflächen vollkommen sauber und sicher sind.
-Empfohlene Dicke, Garzeit und Temperatur in der nachstehenden Tabelle beachten.